招生简章
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凉皮米线麻辣串培训
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排档厨师培训班
特色烧烤全能班
早点大馍包子班
特色创业面馆班
早点全能套餐班
兰州拉面培训班
安徽特色六安叶集羊杂汤培训班
特色牛肉面牛肉粉丝班
南京鸭血粉丝班
福建千里香馄饨班
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凉皮麻辣小吃全能班
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山东杂粮煎饼培训班
淮南牛肉汤培训
四川麻竦烫培训
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凉菜卤菜椒麻鸡班
安徽太和板面培训
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广东腊味煲仔饭班
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合肥二十里铺猪头汤饭
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台湾无骨鸡柳培训
合肥烤面筋培训
老北京鸡肉卷培训
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诸葛山城烤鱼培训
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麻辣香锅培训
石婆婆卤肉饭培训
单县萧县羊肉汤培训
老北京炸酱面培训
西安羊肉泡馍培训
河间驴肉火烧培训
岭南萝卜牛杂培训
冷冻空心大麻园培训
地锅鸡地锅鱼培训
特色火锅冰火锅培训
皖北特色杂粮面馆培训班
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脆皮无矾大油条培训彩色油条培训
锅蒸馍 锅边馍 锅贴馍培训
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香辣花甲淮南花甲王培训
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安徽太和板面培训

太和板面培训班 学费1200元

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。

培训内容
  牛肉板面,羊肉板面,三鲜板面,香辣鸡杂板面,红烧肥肠板面,红烧排骨面等

 

太和板面起源于安徽省阜阳市太和县,最初是以羊肉板面居多。为了保证面的筋道口感,板面师傅要对面团反复揉搓摔打,而这据传是从三国名将张飞那里得来的灵感。三国时期,刘备、关羽、张飞驻守颍州(今阜阳),张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味,厨师琢磨后,反复试验后做成了筋到的面条。张飞吃后,要求厨师用羊肉做汤,厨师就添加了多种药材和羊肉一起煮,张飞吃后顿感可口。之后,太和板面便在颖(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行。太和板面如同其他面食,也是经历种种面食演变而来,让其更适合当地百姓的口味,历经千锤百炼,才有这种美味面食的问世。


  操作流程 
  1. 面的制作(和面,醒面,制作面皮)

      2. 香料的选配(小料,大料),辣椒的选配
  3. 臊子的熬制过程讲解

      4.炸小料,炸大料,炸辣椒
    5. 各种小菜的搭配方法与技巧等。

      6.根据学员经营地口味,调制出当地口味臊子。

安徽太和板面一是面好,二是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。

做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。食者无不感叹:“太和板面,面中之王,食太和板面,天下无面”。

安徽太和牛肉板面臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处 牛肉臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。

 

安徽特色小吃培训基地在民间牛肉板面的制作基础上加以改进,使牛肉更香、板面更劲道, 安徽特色小吃培训基地有多年从业的师傅手把手教学。 学员随到随学,亲自实践,学不会免费再学,学会为止,直到独立操作能回家开店。学后如有问题长期向学员提供技术指(电话、视频)。以诚信求发展,以诚信求生存,只收技术费,不收加盟费,把真正技术带回家。眼光快、准,决定财富,技术成就梦想,本小利大,一个实惠的项目,一个无悔的选择,安徽创业小吃培训学校特色小吃培训基地全体员工欢迎您来考察学习。